ΥΛΙΚΑ

2 τεμάχια τρούφας, 2 κρεμμύδια ξερά, 2 πατάτες, λάδι τρούφας, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε κανονικά ή στον ατμό της πατάτες με τη φλούδα. Τρίβουμε ή κόβουμε τις τρούφες σε πολύ λεπτές φλοίδες.
Πολτοποιούμε τα ωμά κρεμμύδια. Όταν οι πατάτες μαλακώσουν ικανοποιητικά, τις ξεφλουδίζουμε όσο
είναι ακόμη ζεστές, τις κόβουμε σε χονδρές ροδέλες και τις τοποθετούμε στο πιάτο μας. Γαρνίρουμε
με πολύ μικρή ποσότητα λαδιού τρούφας και αλείφουμε τις πατάτες με τον πουρέ κρεμμυδιού. Πασπαλίζουμε με το
τρίμμα τρούφας. Αλατίζουμε και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση.

ΥΛΙΚΑ

1 τρούφα ( ~ 1oz = 28 g), 150 g φρέσκια κολοκύθα κομμένη σε κύβους, 300 g μαρούλι / ρόκα,
4 κουταλάκια ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι φουντουκέλαιο, 1 κουταλάκι χυμό λεμόνι, μερικές σταγόνες ξύδι
μπαλσάμικο, 1 πρέζα κανέλλα, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε την κολοκύθα για 5 λεπτά σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μία πρέζα κανέλλα.
Απομακρύνουμε από τη φωτιά και ραντίζουμε με το φουντουκέλαιο. Κόβουμε την τρούφα σε φλοίδες . Ανακατεύουμε το
χυμό λεμονιού με δύο κουταλάκια ελαιόλαδου, μία πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι. Σερβίρουμε το μαρούλι στο πιάτο
μας και ραντίζουμε με το μίγμα λεμονιού-λαδιού. Τοποθετούμε τους κύβους κολοκύθας στο κέντρο του πιάτου και
πάνω τους απλώνουμε τις φλοίδες τρούφας. Προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και μερικές σταγόνες ξύδι μπαλσάμικο.

ΥΛΙΚΑ

24 ολόκληρα σπαράγγια, 4 καλά βρασμένα αυγά, ½ κούπα (120 ml) ζωικό βούτυρο, 4 κουτ. της σούπας
ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρέσκια μαύρη τρούφα, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεφλουδίζουμε τα σπαράγγια και τα βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι ότου λίγο να μαλακώσουν.
Τα απλώνουμε σε χαρτί για να στραγγίξουν. Ζεσταίνουμε το βούτυρο έως διαύγασης. Τρίβουμε φρέσκο πιπέρι
και αλατίζουμε. Αναμιγνύουμε τα αυγά αφού πρώτα τα έχουν ψιλοκόψει και το μαϊντανό με το ζεστό βούτυρο.
Σερβίρουμε τα σπαράγγια στα πιάτα μας και τα περιλούζουμε με το μίγμα μας. Γαρνίρουμε με ξύσμα τρούφας.

ΥΛΙΚΑ

250 gr ψιλοκομμένο πράσο, 450 gr πατάτες, 2 ½ κούπες (600 ml) φυτικό βούτυρο, 80 gr φρέσκια τρούφα,
αλάτι, πιπέρι, 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, crème fraîche , ελαιόλαδο, λάδι τρούφας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τσιγαρίζουμε το πράσο σε ελαιόλαδο. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τσιγαρίζουμε μαζί με το
πράσο. Προσθέτουμε το θυμάρι και το αλατοπίπερο μαζί με το βούτυρο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.
Περνάμε τη σούπα μας για να αποκτήσει μία κρεμώδη υφή. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγες
σταγόνες λαδιού τρούφας. Βάζουμε μια κουταλιά crème fraîche στο κάθε μπωλ και έπειτα σερβίρουμε τη ζεστή σούπα.
Τρίβουμε λίγη φρέσκια τρούφα (~ 15 gr) στο κάθε πιάτο και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ

1 φρέσκια τρούφα, 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), 4 κούπες ρύζι για ριζότο,
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο, 3 ¾ κούπες ζωμό κρέατος,
¾ κούπες τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε το ζωμό εκτός μισής κούπας και ανακατεύουμε. Όταν το υγρό απορροφηθεί (~ 20 λεπτά), προσθέτουμε τον
υπόλοιπο ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και την
παρμεζάνα και ανακατεύουμε ξανά. Τρίβουμε την τρούφα (κατά προτίμηση σε φλοίδες για να απλωθεί το άρωμά της ομοιόμορφα
και ταχύτερα) και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ

450 gr φρέσκιες ταλιατέλλες (λινγκουίνι ή σπαγγέτι), 2 κουτ. της σούπας (30 ml) κρέμα,
60 gr μαύρη τρούφα, ½ (120 ml) παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι, ζωικό βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις ταλιατέλλες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (al dente). Ζεσταίνουμε ελαφρώς την κρέμα με
το βούτυρο και μόλις καταβάσουμε το μίγμα από τη φωτιά τρίβουμε την φρέσκια τρούφα. Ανακατεύουμε την pasta
με την σως. Τρίβουμε το φρέσκο πιπέρι και γαρνίρουμε με την τριμμένη παρμεζάνα.

ΥΛΙΚΑ

60 gr μαύρη τρούφα, 12 ωμά χτένια, ελαιόλαδο, 1 πράσο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε τα πιάτα μας ξεχωριστά στο ψυγείο για να κρυώσουν. Κόβουμε το λευκό κομμάτι των χτενιών από
το κέλυφος χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαιράκι. Κόβουμε την τρούφα σε λεπτές φλοίδες. Βγάζουμε τα πιάτα
από το ψυγείο και τοποθετούμε τα χτένια προσεκτικά. Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο πράσο και καλύπτουμε κάθε χτένι
με μία φλοίδα τρούφας. Αλατίζουμε και τρίβουμε φρέσκο πιπέρι. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

ΥΛΙΚΑ

30 gr τριμμένη μαύρη τρούφα, 6 αυγά, ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
⃰ δοκιμάστε να έχετε αποθηκεύσει τα ωμά αυγά μαζί με την τρούφα σε ένα τάπερ στο ψυγείο πριν τα χρησιμοποιήσετε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε μία κουτ. της σούπας νερό. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι.
Ανακατεύουμε ελαφρώς τα αυγά και τα βάζουμε στο τηγάνι. Τρίβουμε φρέσκο πιπέρι και αλατίζουμε. Απομακρύνουμε από τη
φωτιά και τρίβουμε την τρούφα. Σερβίρουμε με ψημένη μπαγκέτα και λευκό βούτυρο.

ΥΛΙΚΑ

~450 gr ολόκληρα κάστανα, 6 ώριμα σύκα, ~250 gr καστανόμελο, 160 gr τρούφα, 200 gr μαρούλι,
4 sticks από bamboo ( μουλιασμένα σε νερό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την vinaigrette
1 κρεμμύδι, 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι, ½ κούπα ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon, αλάτι, πιπέρι
Ξεπλένουμε τα κάστανα με νερό και τα χαράζουμε με ένα μαχαιράκι. Τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα αλατίζουμε. Τοποθετούμε τα κάστανα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 275 βαθμούς για ~ 20 λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τα σύκα στη μέση και καρφώνουμε κάθε κομμάτι με ένα bamboo stick. Ραντίζουμε κάθε τεμάχιο με το μέλι. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο κάστανο (χρησιμοποιούμε τη μισή ποσότητα από τα κάστανα) το οποίο κολλά πάνω στο μέλι. Προσεκτικά τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο και εισάγουμε στο grill μέχρι να ροδίσουν τα κάστανα. Για την σως πολτοποιούμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, τη μουστάρδα και το θυμάρι. Σταδιακά προσθέτουμε το λάδι και το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Τρίβουμε την μισή ποσότητα της τρούφας (80 g) ξεχωριστά και την προσθέτουμε στο μίγμα μας. Ανακατεύουμε ξανά, αλλά αυτή τη φορά με το χέρι. Σερβίρουμε το κομμένο μαρούλι σε κάθε πιάτο και προσθέτουμε την vinaigrette. Τοποθετούμε από ένα stick σύκου σε κάθε σαλάτα και διακοσμούμε με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κάστανο. Τρίβουμε την υπόλοιπη τρούφα (κατά προτίμηση σε λεπτές φλοίδες) πάνω στα πιάτα μας. Ραντίζουμε περιμετρικά με λίγη ακόμη vinaigrette.

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο spaghettini No 10, 50 γραμ. βούτυρο, 5 κουτ. γλυκού σάλτσα τρούφας, 4 σταγόνες brandy, πιπέρι φρεσκοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγανάκι και προσθέτουμε το brandy, το πιπέρι
και τη σάλτσα τρούφας. Ανακατεύουμε για 1’ και προσθέτουμε τα βρασμένα al dente μακαρόνια. Προαιρετικά παρμεζάνα.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες, ½ κιλό φρέσκο γάλα, 60ml κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, 3 κουτ. σούπας
τριμμένη παρμεζάνα, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη τρούφα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις φέτες πατάτας σε γάλα με αλάτι και πιπέρι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και τις τοποθετούμε
σε ένα πυρέξ. Στο γάλα που έμεινε προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τις τρούφες και περιχύνουμε τις πατάτες με το μίγμα αυτό.
Προσθέτουμε από πάνω την παρμεζάνα και ψήνουμε στο φούρνο στους 180C για 30’-40’.

ΥΛΙΚΑ

16 γαρίδες καθαρισμένες Νο 1, αλάτι, πιπέρι, 1 ποτηράκι λευκό κρασί, 2 κουτ. σούπας ραγού τρούφας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τσιγαρίζουμε τις καθαρισμένες γαρίδες με ελαιόλαδο, σβήνουμε με ένα ποτηράκι λευκό κρασί, αλάτι, πιπέρι. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ,
προσθέτουμε 2 κουτ. σούπας Τρούφα Ραγού και βράζουμε για 5’. Σερβίρουμε με ρύζι ή μακαρόνια

ΥΛΙΚΑ

1 iceberg, 1 λόλα κόκκινη κατσαρή, 1 λόλα πράσινη, ½ κιλό πράσινα σπαράγγια βρασμένα, 100 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ.
σούπας λάδι τρούφας, 1 κουτ.σουπας ξύδι balsamico, 1 κουτ. σούπας λευκό ξύδι, 1 κουτ. σούπας μέλι, 2 τρούφες κομμένες σε ψιλές φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε σε ένα μπώλ όλα τα υλικά για το dressing και τα χτυπάμε για 2’ με ένα σύρμα. Κόβουμε τις σαλάτες σε
μεγάλα κομμάτια και τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Προσθέτουμε τα σπαράγγια κομμένα στη μέση, τις φέτες τρούφας και περιχύνουμε με το dressing.

ΥΛΙΚΑ

150 γρ.ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα, 300ml ζωμό κότας, 1 ποτήρι λευκό κρασί, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 3 κουτ.σούπας βούτυρο,
αλάτι, πιπέρι , 60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα, 4 κουτ. σούπας σάλτσα μανιτάρια πορτσίνι και τρούφας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τσιγαρίζουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι για 3’, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνέχεια προσθέτοντας σταδιακά το κρασί και το ζωμό.
Μόλις χυλώσει το ρύζι και βράσει ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τη σάλτσα τρούφας και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε για 3’ και σερβίρουμε ζεστό.

ΥΛΙΚΑ

4 φιλέτα κοτόπουλου, 2 κουτ σούπας βούτυρο και 2 ηλιέλαιο, ½ ποτ.κρασιού brandy, 1 ποτ.κρασιού λευκό κρασί, 1 ποτ.κρασιού
ζωμό κότας, 200 ml κρέμα γάλακτος αλάτι πιπέρι, 1 βαζάκι καρπάτσιο τρούφας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερώνουμε και τσιγαρίζουμε τα φιλέτα, σβήνουμε με κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το λευκό κρασί
και βράζουμε για 10'. Αφαιρούμε τα φιλέτα και προσθέτουμε το ζωμό. Όταν βράσει ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και περιμένουμε
να δέσει η σάλτσα σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε τις τρούφες. Σερβίρουμε τα φιλέτα αλα κρέμ και συνοδεύουμε με ρύζι basmati.

ΥΛΙΚΑ

16 γαρίδες Νο 1 καθαρισμένες, αλάτι τρούφας και λάδι τρούφας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία πιατέλα τοποθετούμε τις καθαρισμένες γαρίδες με 2 κουτ σούπας λάδι τρούφας και αλατίζουμε με το αλάτι τρούφας.
Περιμένουμε 10’ για να μαριναριστούν και τις ψήνουμε στη σχάρα.